Le Dry hopping en anglais fait référence à l’addition de houblon après que le moût se soit refroidi, soit lors de l’étape de fermentation ou celle de garde.
Cette méthode a pour avantage d’extraire les huiles essentielles du houblon responsables des arômes, sans pour autant faire augmenter l’amertume, car il n’y a pas d’isomérisation. Ce houblonnage est LE houblonnage pour les amoureux de bières fortement houblonnées aux arômes (volatiles) intenses.